酸菜鱼

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  1/11 买一条草鱼，我用的是4斤的，让他们给你片好片，(分为:鱼头，鱼骨，鱼片)这样你自己省事，还有的地方给剃小鱼刺很方便，这样我就不讲怎么片鱼了，你可以要点鱼泡回来我爸爸爱吃，我捡了点，回家把鱼多涮几遍，血水洗干净，鱼鳞捡出来不要，
  就把鱼块一定要控干，不要用太多水分哈

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  2/11 烧一大锅热水备用，
  此时把鱼片和鱼头鱼骨弄两份分开装，
  把鱼片这一份加入，2g盐，白胡椒粉3g，料酒20g，开始抓鱼肉(鱼肉刺多建议带上，橡皮手套小心抓，主意避免手套被扎破)，抓到鱼肉变粘稠啦，
  加入鸡蛋清，抓抓让其裹匀在鱼片上，
  加入淀粉20g，2小汤匙油，继续抓到鱼片油亮有光泽，放那里就行了(可以多淹会，你可以下午就开始淹鱼肉，晚上再做都行哈哈)

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  3/11 tips:水烧开了记得关火哦(๑•ั็ω•็ั๑)
  准备:切酸菜切成粗丝(别切太细)，
  泡椒去根就行了，
  朝天椒去根切圈，
  葱切沫(分2份)，蒜切片(分3份)，姜切片(分3份)，每种配一起平均分3份。

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  4/11 锅内加入刚没过锅底油，烧至7成热(油表面有波纹和少许青烟冒出)，下入一份葱姜蒜，爆香葱开始发黄后

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  5/11 放入准备好的鱼头和鱼骨部分，煎至两面微黄(不要颜色太深，不然鱼汤会变黄哦，不白哦)，
  之后，把这些东西倒入一个干净的盆中待用

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  6/11 干净的锅中放入准备好的热水，(水量为没过鱼头2倍即可)，大火烧开，
  将刚才煎好的鱼头鱼骨倒进去，大火熬10min左右(至颜色熬白为准)，
  将鱼头鱼骨捞出放在一旁(作为残渣，自行处理也是可以吃的)

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  7/11 在此时熬好的鱼汤中放入腌制好的鱼片(鱼片较多，可以分3次放)，鱼片一发白(还透着一般的鱼肉红色)就赶紧捞出，时间务必不要过长
  ；鱼片放一旁待用(可以放在盘子里)。
  ；鱼汤的话倒在另一个盆中备用

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  8/11 取干净的锅，加入稍许油，油温7成热的时候，加入一份蒜姜片(这一份中不要葱哦)，炒出香味后，放入切好的:泡椒(爱吃辣4斤鱼泡椒20g，一般的10g)+酸菜丝，翻炒到闻到酸菜香味后

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  9/11 将熬好的鱼汤全部倒入酸菜中(爱喝汤多加，不爱的少加，但是有一点，出来的时候，汤太少的话，吃的时候容易夹碎鱼哦)
  不盖锅盖，中火煮10min后，加入盐5g，鸡精5g，糖10g，白胡椒粉5g，搅拌后大火烧开。
  烧开后，下入鱼片煮2min(鱼片全部变白)。
  将酸菜+鱼片全部捞出(放入你要上菜的盆中即可)，只留鱼汤在锅内+10g白醋去腥，大火收汁，汤只要变浓稠了关火，浇到鱼片上(浇鱼片的3/4即可，客人好夹鱼肉，不易夹碎)

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  10/11 取干净的锅，加入没过锅底的油，7成热时，放入最后一份葱姜蒜爆香，
  即可将油全部均匀的淋在鱼片上，
  最后，撒上切好的朝天椒辣椒圈即可食用。

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  11/11 美美哒，可以准备点煮好的面，最后下片面吃哈哈，4斤鱼三个人刚好够吃

小贴士

鱼汤一定不能放少，煎鱼不能太黄，第一次煮鱼片只要有一半变白就捞出。

作者: 萨满的冷墨_趙珍珍

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