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红烧鲫鱼是我家餐桌上常吃的一道菜，赣江的野生鲫鱼味道鲜美，肉质鲜嫩。加入烧烤料的红烧鲫鱼，有烤鱼的风味。
15分钟
家常味
高级
海鲜
红烧
家常菜
1/12 新鲜活鱼处理干净，静置两个小时。配菜洗净备用。
2/12 青杭椒切斜刀，香菜切寸段，生姜切丝，蒜瓣切末。
3/12 用15毫升生抽，5克冰糖，一小勺盐，适量胡椒粉和两勺烧烤料，加大半碗清水制作红烧汁。
4/12 用厨房纸将鱼身上的水擦拭干净，涂抹少许面粉。热锅冷油，将鱼放入锅中。
5/12 煎至两面金黄。
6/12 放入生姜。
7/12 放入料酒去腥。
8/12 放入红烧汁，大火烧开。
9/12 放入蒜末。
10/12 放入青椒，转小火焖煮5分钟。
11/12 大火收汁，放入香菜。
12/12 出锅装盘，一道美味咸鲜的红烧鲫鱼制作完成。
1、处理活鱼后要在两小时后再烧。鱼体内的氨基酸和蛋白质才能充分的释放。
2、鱼下锅前擦干水分，涂抹适量面粉可防止粘锅。也可在油中加适量食盐。
3、鱼在煎制过程中保持小火少翻面。不容易把皮煎破。
4、调好红烧酱汁，可使红烧鱼更入味。
5、不喜欢香菜，可以放小葱。
