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鱼处理后两小时后再烧。新鲜活鱼现杀后，体内的蛋白质会逐步分解为氨基酸，毒素也慢慢被清理掉，差不多两到五小时这些反应就会结束，所以活鱼现杀后隔两个小时左右再煮为宜。
25分钟
鱼香
中级
海鲜
红烧
家常菜
1/12 新鲜的鱼处理后静置两小时。
2/12 准备配料。香菜一小把，生姜一块，蒜瓣若干。
3/12 热锅凉油，放小半勺盐以防粘锅。
4/12 新鲜的鱼用厨房纸擦干身体后，鱼身蘸上干面粉。
5/12 放入油锅煎。
6/12 煎至两面金黄，放适量姜。
7/12 放适量料酒。
8/12 放入调好的料汁。用生抽、胡椒粉、冰糖和烧烤料调制料汁，放半碗清水。
9/12 大火烧开改小火。
10/12 放入蒜末，小火焖煮5分钟。
11/12 汤汁收干放入香菜段。
12/12 装盘，一道美味鲜香的红烧鱼就制作完成。
鱼的身体要擦干，蘸上干面粉以防粘锅。煎鱼一定要小火，轻轻的晃动锅体。油烧热后可以放少量的盐，也可以防止鱼粘锅。味精，蚝油都不放，野生鲫鱼本身就很鲜美。
