回锅肉

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每家经常会做的一道家常菜，好吃不腻，这道菜考验火候。过火肉不糯菜也干，欠火肉不卷菜还生。

作者: 嫣然小姐姐e3=F

用料

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1/7 准备食材，五花肉一块切薄而宽的片，生姜，花椒若干。我已经切好并把姜和花椒置于盘中，用量大抵就是这么多。（到时候炒的时候可以一盘的一起下锅）
2/7 准备食材，蒜苗五棵，切了一盆。蒜苗很缩水，多放一点也没关系。
3/7 锅里下一点点油，能覆盖住锅底就可以了，因为爆肉多时候肉还要出油。肉下锅后小火炒肉。
4/7 肉出了一些油并变形（卷曲或波浪）就可以放豆瓣酱了，这是一勺的量。
5/7 放了豆瓣酱后开中火爆，把酱拌均匀，这时肉色鲜亮肥美，是时候放蒜苗了。
6/7 蒜苗如果蒜头太大可以先下蒜头再下蒜叶，我切菜时就把蒜头切小了，我是一起下锅的。这时开大火翻炒，期间放适量盐（酱就有盐了，肉是不缺盐的）鸡精一勺（我有调味盒，里面的勺子只有拇指头大小）味精半勺。
7/7 因为是大火，所以翻炒速度要快，待蒜苗熟了就可以起锅了，千万不要炒糊炒干了，趁菜色还好看时必须起锅了。