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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
15分钟
酸辣
高级
其他
其他
重庆菜
1/10 草鱼洗净取净肉切薄片，装碗，加盐，胡椒，葱姜，料酒腌制。腌制后加蛋清，淀粉上浆。野山椒切碎，酸菜切条，青椒切圈，葱切节，姜切沫，干辣椒切节。泡红椒切碎。
2/10 鱼骨装碗加盐，胡椒，料酒，葱姜，腌制。
3/10 6成油温，下鱼骨炸至金黄。
4/10 热锅凉油，下葱姜，野山椒，酸菜，泡红椒。
5/10 加汤，调味。
6/10 加入鱼骨。
7/10 煮开，打出鱼骨，放入碗中。加鱼片，煮熟。
8/10 倒入碗中。
9/10 热锅凉油，下青线椒，干辣椒，花椒，炒香，打去花椒。
10/10 浇在菜上即可。
鱼片煮制时间不能过长，否则口感会老。
