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北京经典名菜之一、操作方式为 酱爆
15分钟
家常味
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1/4 大葱一根、切成细丝备用
2/4 里脊肉切成丝、用盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清、少许老抽、淹好备用
3/4 豆腐皮切成方块备用
4/4 锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
把炒好的肉丝放在切好的葱丝上面、最后在放少许葱丝在肉上、配上豆腐皮即成
炒酱的时候注意火候、炒时间长、糖发苦
