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水煮肉片是一道属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 食材
2/11 猪里脊切成薄片。
3/11 切好的里脊肉放入碗中，加入适量盐，再加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
4/11 姜蒜切成末，葱切成葱花，放入盘中备用。
5/11 生菜洗净，控干后放入一个盆中，备用。
6/11 锅中放油适量，烧至七成热后，放入干辣椒，再放入一勺豆瓣酱。
7/11 锅中再放入姜末和蒜末。
8/11 炒出红油后，加入适量的白开水。
9/11 汤汁煮沸后加入腌制好的肉片。
10/11 再加入酱油，胡椒粉，和淀粉。
11/11 大火煮沸，直至收汁。然后把煮好的肉片盛入铺有生菜的盆中。成品图
豆瓣酱中有很大的盐份，所以不需要再放盐。肉片要切薄，这样容易煮熟和入味。
