炸酱面

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  1/8 热锅冷油五成，爆葱姜蒜沫，炝锅

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  2/8 加五花肉沫，滑散

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  3/8 加料酒生抽五香粉适量

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  4/8 调混合酱，将豆瓣酱和豆豉甜面酱加水拌匀，

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  5/8 倒入混合酱翻炒均匀，加鸡精白糖适量

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  6/8 加老抽，加葱花增加香味和颜色，不喜欢葱韭菜沫也可以

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  7/8 加味精搅拌出锅

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  8/8 面条最好选粗棍棍面，水开下面，两滚后下绿菜，过阴阳水，阴阳水就是一半热水和一半凉水调和的温水，这样的水过的面条口感最好

小贴士

炸酱面关键就是肉酱的炒制，最好多用几种酱调成混合酱，所以也叫杂酱面

作者: 慢半拍947

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