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纸杯蛋糕不仅漂亮，而且轻软好吃！我用的是蛋液分离法制作，特别松软香甜！纸杯蛋糕是送人的最佳礼物，我制作的纸杯蛋糕受到朋友的好评，说比蛋糕店卖的香！
52分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/13 准备所有食材与工具，将面粉90克和糖40克（放入蛋白里）过称。
2/13 快速制作蛋糕法：将空盆放在电子称上，将电子称归零，称水50克，归零后再称油40克。
3/13 电子称归零，放入白糖24克，盐1克，倒入香草精3滴。
4/13 蛋液分离，将蛋清倒入无油无水的盆中，切忌混入蛋黄。
5/13 将蛋黄放入称好的油水里。
6/13 蛋白打发：用打蛋器将蛋清加入三次糖打发，打发约3分钟，不要时间过久，将蛋白打发有清唽的纹路，打蛋器有小尖头。
7/13 制作蛋黄糊：将有蛋黄的打蛋盆，用打蛋器先低档搅打，再加入90克过筛后的低筋面粉先搅拌，再用低档搅打均匀。
8/13 翻拌蛋黄糊：将打发好的蛋白分三次放入制作好的蛋黄糊。用炒菜的手势翻拌蛋黄糊，切忌划圈，翻拌时间不易过久，3分钟左右，过久会出现大量气泡，消泡后蛋糕爬不起来。
9/13 先将烤箱预热140度10分钟，将制做好的蛋黄糊均匀的放入纸杯中。
10/13 放入8分满即可，让蛋糕有爬高的空间，全部放入后震动烤盘几下。
11/13 将纸杯蛋糕放入烤箱中，烤箱设置140度35分钟。
12/13 烤箱停止，将烤盘取出，纸杯震动几下，不用倒置。
13/13 香甜松软的纸杯蛋糕就呈现在眼前。
我采用的是8寸蛋糕制作方法，以上食材刚好18个纸杯的用量。
纸杯蛋糕也可以用全蛋法制作。
蛋糕制作关键是1.蛋白打发，打蛋器小尖头
2.蛋黄糊搅拌，切忌消泡
3.烤箱温度，自行摸索
