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做这道菜最好有重庆的泡姜和泡椒（灯笼椒），因为没买到，就将就了一下。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
重庆菜
1/7 鱼头鱼骨放一起，鱼肉切片洗净用料酒，淀粉，盐腌制15分钟，也可以加入一个蛋清腌制。
2/7 酸菜切断，准备葱，姜，蒜，辣椒，花椒。小葱葱花和香菜。
3/7 锅内放油，放入葱姜蒜辣椒花椒炒香
4/7 加入郫县豆瓣酱炒出红油
5/7 加入鱼头鱼骨酸菜翻炒，淋入料酒，生抽。
6/7 加水炖煮至鱼肉成熟，加入腌制的鱼片，划散，煮开。
7/7 鱼肉倒出，洒上葱花香菜，热油炸香辣椒花椒淋在上面即可。
调料多少根据各家对麻辣的钟爱程度，我放的比外面要少的多，主要为了健康。
