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用小米辣的鲜辣引出鸡肉本身的鲜美，不用放太多的香料，就吃鸡肉本身的味道
45分钟
家常味
中级
其他
其他
云南菜
1/9 鸡切块，最好用鸡腿肉，放料酒，少许盐，一半的洋葱一起腌制
2/9 小米辣，另一半洋葱，蒜都切成末
3/9 放入油，鸡肉上有点肥油一起炼一下（我放的是香油，其他油也可以的）
4/9 重点之一：关火，根据个人口味放一小把花椒，这也是我们唯一的香料，稍微煸一下放姜片
5/9 放入二分之一的小米辣末和洋葱末
6/9 稍微煸一下放入腌制好的鸡肉
7/9 翻炒一会，肉稍微缩放入少量的老抽和生抽上色
8/9 炒香以后放一半的蒜末和剩下辣椒末的一半，放入少量糖（不要太多，糖是为了让辣椒更有层次感，也为了引出鸡肉的鲜香）
9/9 待水份炒干肉也熟了，这时候放入剩下的辣椒和蒜末，放入少量盐，翻炒起锅
鸡肉鲜嫩多汁，辣而不燥，从中还能吃出鸡肉的鲜甜
原汁原味，不用香料盖过鸡肉本身的美味！肉汁饱满！
