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红烧肉 一道肥而不腻的下饭菜
45分钟
五香
初级
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1/8 准备要用的食材
2/8 把肉切成三厘米大和三厘米厚的形状
3/8 肉冷水入锅 倒入适量的米酒 焯水到开 撇去泡沫 出锅冷水冲洗干净
4/8 酒曲加小半碗的水 泡下待用
5/8 肉冷水下锅 加入八角 桂皮 冰糖 姜 米酒 盐巴 生抽 红曲水用漏勺过滤下倒入锅里
6/8 大火烧开 转小火煮制大概一小时左右 肉熟 松软再大火收汁放入味精调味 出锅装盘 撒上红辣椒 葱花装饰
7/8 侧面照来一张
8/8 正面照再来一张 开始开动吧
1、切记 肉下锅煮和焯水都一定要冷水下锅 热水下锅的话会影响肉的口感的
2、肉中间煮制过程中要翻动几次 以防肉黏锅煮糊 翻动下也可使肉更入味均匀
3、今天这道红烧肉 因为用了红曲水 没有炒糖色 直接煮制 红曲本身颜色鲜艳 煮肉很容易上色 不需加入太多的酱油 适量的加一点提味就可以了
4、红曲用来做红烧 卤料都是不错的选择 红曲没有添加任何的色素 放心食用
