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鱼肉嫩滑，酸辣适口。
45分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/11 黑鱼卖家己除理，(亦叫乌鳢)
2/11 在尾部下刀后，刀放平向上划切将鱼肉片下。
3/11 将片下的鱼肉让鱼皮向下，在尾部一公分赴下刀切至鱼皮后在将刀放平，左手揑住刚留下一公分的鱼皮，向后用力，右手刀向前用为平划。将鱼皮分开。
4/11 将去过皮的鱼肉，清洗去掉粘液后，平放菜板上，将刀放三十度片下鱼片，厚约五角硬币。
5/11 鱼骨架剁好沥水，鱼皮洗净另做它菜。
6/11 将一匙半淀粉，一匙半料酒，胡椒二克放入片好的鱼肉中腌二十分钟。
7/11 姜、葱切片，辣椒，香菜.切段
8/11 锅中放油二匙，油热后放葱姜爆香后放酸菜炒一分钟，加清水二碗。
9/11 放入鱼骨架，加鸡精二克，胡椒一克，大火烧开，中火焖十分钟后，用漏勺盛到碗中，锅中的汤烧开后，将腌好的鱼肉散开放入锅中，开锅后一块倒入碗中。
10/11 另起锅放油100克，加花椒、辣椒炸香后倒入碗中，撒上香菜。
11/11 上桌喽，鱼肉嫩滑，酸辣开胃。
放鱼片时要散匀，并且不能煮时长。爱吃酸的可加些醋。
