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酸菜用正宗的 鱼片下锅不能搅动！
25分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/23 鱼去鳞去腮去内脏！买时候让商家弄好！
2/23 如果是要再做剁椒鱼头！就从这里下刀！剁椒鱼头在这里就不详细讲拉！（下次讲解剁椒鱼头酱的熬制！）
3/23 我在这里下刀！
4/23 然后把鱼身子上的主刺取下来！这是第一刀！
5/23 是这样的！尽量把主刺片的薄一点！
6/23 刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！
7/23 你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！
8/23 片去鱼肚子上的几根大刺！
9/23 开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！
10/23 好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！
11/23 三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！
12/23 空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！
13/23 用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！
14/23 搅匀后就是这样的了！
15/23 酸菜过水！捞出
16/23 加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！
17/23 加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！
18/23 盛出来！装盘！
19/23 在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！
20/23 另起一锅水准备下鱼片！
21/23 水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！
22/23 捞出入碗！
23/23 撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！
鱼片容易碎！滚水下锅后千万别搅动！
