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锅包肉是东北传统名菜，香甜酥脆可口，有些地区将锅包肉加入番茄汁，那不是锅包肉应该叫樱桃肉。下面我分享一下做正宗锅包肉的小诀窍。
52分钟
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东北菜
1/13 第一个诀窍：不要买里脊肉要买猪后臀尖肉，里脊肉水分多，炸不脆。把肉切片，葱姜切丝，蒜切片。
2/13 把肉切稍厚一点的片，太薄容易炸干。
3/13 把肉片用料酒，盐腌渍15分钟。
4/13 诀窍二：在裹湿淀粉之前，先把肉片裹一层干淀粉，这样的肉片炸出来的酥脆
5/13 肉片都已经裹上一层薄薄的干淀粉。
6/13 再调一碗湿淀粉糊，稍厚一些有浓稠酸奶的感觉就可以了。
7/13 肉片裹上湿淀粉糊，下油锅炸。
8/13 锅里倒油加热，油温6~7成热可以炸。
9/13 肉片一片一片下锅炸，不要太多容易粘连，炸一遍捞出再炸一遍，肉片颜色变深黄色加重，捞出控油。
10/13 炸好的肉片，特别酥脆，注意炸的时间不要过久。
11/13 将油倒出，留点底油加入醋，白糖，和葱姜蒜，中火熬成粘稠的汁。
12/13 倒入肉片大火快速均匀挂汁出锅即可。
13/13 正宗的锅包肉做好了。
