鱼香肉丝

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  1/3 将葱姜适量切碎装入调味碗中，倒入清水适量浸泡成为葱姜水，猪通脊切成丝调入适量盐和酱油适量，料酒适量拌匀入味再放入水淀粉拌匀，放入适量油拌匀腌制。这个叫做码味上浆。水发木耳切成丝，冬笋切成丝过开水飞熟捞出沥干水分备用，葱姜蒜切成米备用。

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  2/3 做好鱼香肉丝最重要的要素先要调好碗汁，炒出的肉丝有没有鱼香味完全靠这个碗汁的调配加泡椒就成鱼香味了。碗汁的调配，葱姜水适量，酱油10克，料酒15克，糖20克，香醋10克，盐少许。水淀粉适量拌匀备用。

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  3/3 把适量的泡椒倒入碗中，热锅下油至油温升到5成热时倒入泡椒碗中，这样是提前把泡椒预熟，是为了在炒制时间缩减，保持菜品的口感和味道，同时也让泡椒早出红油。锅留底油放入肉丝滑炒至断生时，放入碗中的泡椒煸炒出红油，倒入葱姜蒜末炒香，放入木耳、冬笋翻炒均匀，倒入碗汁等5秒后翻炒均匀即可装盘上桌

小贴士

关键在于控制肉丝的成熟和碗汁的调制

作者: 幻影29