2.7万点赞 · 125收藏
独家 · 1.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.0万
44分钟
五香
中级
其他
红烧
其他
1/11 精品五花肉改刀成2～3公分大小的方块儿备用。
2/11 葱切段，蒜拍裂，姜切片；另备花椒，八角，桂皮，香叶适量。
3/11 切好的五花肉炒水3到5分钟盛出控水备用。意在去除血末和肉的腥气。
4/11 净锅倒入少量食用油烧至5成热放入适量冰糖小火不停拍打翻炒使冰糖溶化。
5/11 耐心待冰糖溶化变色冒泡起沫石加入适量清水，使之迅速冷却不至于把糖炒糊，继续烧沸后把水冰糖油的混合物盛出备用。
6/11 土豆削皮洗净
7/11 切滚刀块备用。
8/11 净锅烧干水分倒入炒好的五花肉块小火翻炒至出油，如怕糊锅可加入少量食用油。
9/11 倒入大料煸炒出香味；倒入葱姜蒜煸炒一会儿后加少许料酒；最后倒入炒好的糖色。
10/11 加入清水没过肉块为宜。待水烧开后转入电饭煲或砂锅中小火焖炖1到2小时。
11/11 待炖到想要的熟烂程度，加入土豆、盐、味精看成色加入少量红烧酱油提色也可不加（图未加），继续炖20分钟后打开锅盖收汁，出锅前加入鸡精提味，加入少量蜂蜜使之看上去更有光泽(也可用食用油代替)。
炒糖色是很关键的步骤，糖色炒好炖出的肉不用加一滴酱肉就能达到想要色泽。加水一定要一次加够，如若需要加水一定要加开水。
