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做水煮鱼常用草鱼，但我用的生鱼，因为鱼刺少，不会担心鱼刺扎住嘴。再说生鱼的营养价值很高。
44分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/11 用刀跺掉鱼头，然后把鱼身放平，再用刀沿着中骨把鱼肉片下，用刀斜着片取鱼片。
2/11 青菜洗净沸水备用。鱼头，骨依次沸水备用。
3/11 同时，把鱼片冲净血水，控干，鱼片用少许盐，蛋清，生粉抓匀，再放点色拉油，增加鱼片的亮度，口感更爽滑，又防止鱼片变干。鱼片腌制15分钟。
4/11 锅内放少许油，放入青菜炒好后放在器皿中备用。
5/11 锅内加水烧开，倒入腌好的鱼片。
6/11 待鱼片变白色捞起倒在青菜上。
7/11 锅内下色拉油，大火烧油7成热，放入麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜大火炒香。
8/11 然后放入料酒，依次放入盐，味精，白糖，胡椒粉，开水500克大火烧开滚2分钟，放入湿生粉。
9/11 烧开，浇在鱼片上。
10/11 取净锅，下50g色拉油，大火将油烧到7成热，下入麻椒，另将干辣椒放在鱼片上，待锅内的油煸出香味，浇在干辣椒上面。
11/11 撒上香菜，即成品菜。
根据自己口味来调节麻辣程度。
