酸菜鱼

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  1/6 将鱼洗净，骨肉分离，鱼头，鱼尾，鱼骨，斩块，放入适量盐，鸡精，胡椒粉，生粉，腌渍15分钟，鱼肉改斜刀切片，尽量片均匀些，然后放入盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌渍15分钟，白菜洗净1分2，及配菜洗净备用

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  2/6 热锅，放入油（油需多些），姜片，蒜，葱白，爆香后放入鱼块（鱼头，鱼骨）爆炒

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  3/6 放入老坛酸菜调料煸炒

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  4/6 爆炒2分钟后加入清水

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  5/6 烧开后放入白菜，10分钟后放入其它配菜，盖上锅盖，10分钟后鱼骨及配菜

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  6/6 留下汤汁，大火烧开后放入鱼肉，轻轻搅动鱼肉分离，1分钟左右鱼肉起锅，放入香菜浇上汤汁，美味又下饭的酸菜鱼上桌

小贴士

片鱼时要均匀，汤汁不用放盐了，老坛酸菜鱼料包里已经有盐了，而且鱼骨，鱼肉腌渍时放了盐，鱼肉下锅时不能煮太久，久了肉就老了，口感就没了

作者: 木籽99

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