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红烧肉是人人皆知人人喜爱的大众菜谱，但是各地做法不太一样，口味也有一些差异，南方偏甜糯，北方咸香偏干。我们地处晋北，红烧肉与黄糕是老百姓最爱吃的美食。由于以前生活水平差，人们传说皇帝每天就吃黄糕炖肉。可见这红烧肉在百姓心中的地位。现在生活水平提高了，人人都过上了皇帝的日子，但是又因怕油腻吃多会肥胖，喜欢却不敢常吃。我这个做法相对不很肥腻，偏咸香，很好下饭。而且可以冷藏或冷冻储藏，用以炒菜烩菜做面汤，香味非常浓郁，能为上班族节省不少做菜时间，还能吃上可口的饭菜。
45分钟
五香
中级
其他
红烧
其他
1/8 猪肉选择肥瘦相间的五花肉最好，不宜太瘦。洗净后带皮切成1公分见方的长条。
2/8 为了便于记忆调料分三组葱、姜、蒜；酱油、料酒、陈醋；花椒、大料、茴香、干红辣椒。另加盐和糖，备好待用。酱油最好用黄豆酱油。老抽或生抽甜味太重，不够咸。
3/8 不粘锅放少量色拉油晃一下让锅底都粘有油，烧热后放入带皮的肥口肉，纯瘦肉不急下锅。中大慢慢把肥肉上的油炼出，炼到肥肉缩的剩原来的一半大时，放入瘦肉再炒，炒到锅里没水了，不再有煮沸的泡，说明全剩油了。
4/8 放入切好的葱姜蒜和干红辣椒，利用炼出的猪油炸出香味，烹入适量白糖（不超10克）醋、料酒，酱油要多一些，大约1/3袋。大火继续翻炒约3分钟至锅里没水，肉全部上色至深红色。
5/8 倒入开水淹过肉烧开，转小火慢炖。同时把花椒、大料、茴香装调料盒后放入锅中。
6/8 在炖肉中途如果发出噼啪声，说明汤干了，可以再加适量开水。 大约40分钟后，肉已熟透，汤也不多，放入盐，用最小火慢炖十分钟入咸味，这时肉酥烂咸香，颜色酱红，汤汁无几，就可以出锅了。
7/8 烧好的肉直接盛出下饭，与黄糕，馍饼，米饭都很搭。
8/8 一次吃不完用容器储存封盖冷藏冷冻均可，再吃加热即可。也可取部分炖肉加水和蔬菜煮面汤，或取出炖肉直接炒菜，省时美味。
1、把肥肉上的油炼出一半，使肉不腻，口感偏干，口味浓香。
2、酱油用黄豆酱油，用量大—点，酱香浓郁，避免了因使用老抽生抽致口感偏甜偏腻，而且不宜和其它食材再次加工的缺陷。
3、加少量糖是配合上色，所以选择在无汤时加入，用油化糖炒出糖色，糖量要少。
