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切土豆丝和炒土豆丝在我们这里是厨师的基本功，听说刚请的厨师，老板会先点一个土豆丝来判断厨师的基本功怎么样，看刀功，品菜味。涗的也对，连家常菜都做不好的厨子谁会用。
15分钟
酸辣
初级
其他
炒
其他
1/10 原料1个
2/10 切薄片，本人刀功不行，见笑了
3/10 切丝，这快成条了囧
4/10 泡洗土豆丝，洗去淀粉，以免炒时发黏
5/10 准备好辅料
6/10 香醋兑一点水，在土豆丝出锅之前洒上
7/10 爆锅
8/10 土豆丝炒制一定要透明时再放盐
9/10 出锅前放入尖椒丝，洒上香醋、香油翻炒匀后，马上关火放入香菜，出锅
10/10 装盘
土豆丝炒制透明再放盐，醋不要放的过早，关火前放，炒制放料次序很重要，直接影响到菜的口味和口感
