蛋糕卷

做法 将做法保存到手机

• 1/4 蛋黄蛋白分离，分别加入无水无油的盆中，蛋白放入一边，先来做蛋黄糊

• 2/4 蛋黄中加入糖搅拌均匀，加入色拉油搅拌进行乳化，然后加入牛奶搅拌均匀，加入香草精，加入低筋面粉翻拌均匀，不可划算搅拌，以免出现面筋，

• 3/4 做好的蛋黄糊放到一边，接下来打发蛋白，先打出大气泡，加入柠檬汁，然后第一次加入糖打发，糖一共分三次，打至湿性发泡，

• 4/4 取一个干净的小碗，取两勺蛋黄糊加入红曲粉，搅拌均匀，然后再加两勺蛋白霜，搅拌均匀，放入一次性裱花袋，在烤纸上画出自己喜欢的形状，放入烤箱烤一分钟，取出，然后把其他的蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，要快，避免消泡，拌好后把面糊倒入刚才的烤纸上，入烤箱上下火175度25分钟，取出，晾至手温后卷起。

小贴士

蛋白不可打发到干性，不然烤好后会卷裂

作者: 悉鸶xisi