蛋糕卷

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  1/9 这是所有的准备工具。

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  2/9 鸡蛋分离六个蛋清，六个蛋黄分别放在无油无水的盆子里。蛋清先放在一旁，蛋黄里面加入一点点盐，油，用手动打蛋器搅匀，然后加入牛奶，搅匀

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  3/9 筛入低筋面粉，（一定要过筛，不然有颗粒感）

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  4/9 打发蛋清，先低速打发约20秒，出现鱼眼式大泡泡加入1/3砂糖，然后中速打发出现白色粘稠状况再加入1/3白糖，继续打发几十秒最后加入剩下的砂糖。打发到出现小弯钩即可。也可以打发到干性发泡尖钩不弯，跟做戚风蛋糕那样，但是两个口感略微不一样。

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  5/9 就是这样

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  6/9 两个都好了

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  7/9 铲一铲打发好的蛋白，倒入蛋黄里面，翻拌或者切拌，均匀，然后把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清里面同样方法搅拌均匀。 烤盘铺入油纸，距离烤盘15厘米高度缓慢均匀倒入糊，然后将烤盘距离20里米高度向下摔一下，震出气泡。

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  8/9 忘了拍照片了，倒入烤盘。烤箱提前预热150度5分钟。

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  9/9 然后中层上下管170度 15 分钟。根据各家烤箱。考好后趁热取出，还是摔一下震出热气，然后用烤网盖上，倒扣，趁热撕去油纸，略微晾凉，刷入山楂酱，借住擀面杖，油纸，卷成卷。两边拧上像包糖果一样，定型。过一会，打开包装，撒上巧克力酱，切开就行了。

小贴士

据说打发到干性发泡容易裂卷的时候。用擀面杖卷，不容易裂。盆子无油无水。一气呵成打发蛋白。我这个量可以烤两次，这次都倒入烤盘里面了，有点厚。

作者: 凝阳殿下8

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