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鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的*
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/6 准备好配料切丝
2/6 洗净切块
3/6 锅热放入里脊肉
4/6 放入配料，葱姜蒜和干辣椒
5/6 放入配料，大火快速翻炒
6/6 出锅
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
