1.6万点赞 · 1收藏
1.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名47.3万
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/7 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2/7 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3/7 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味
4/7 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀
5/7 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6/7 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7/7 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
