4.2万点赞 · 15收藏
3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.4万
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/10 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2/10 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3/10 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4/10 将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5/10 将豆瓣和豆豉剁细。
6/10 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7/10 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8/10 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9/10 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10/10 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
