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炸鸡时要用旺火热油，快炸快捞，这样鸡肉才会外焦里嫩
1/3 将鸡洗净，斩成小块，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟；干辣椒去蒂，切段
2/3 锅内放油烧至八成热，将鸡块入油锅中炸至外表变干、呈深黄色，捞出控油
3/3 锅里留底油烧至七成热，煸香姜片、蒜瓣，放入干辣椒段、花椒，翻炒至出味，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，下入葱段，加味精、白糖、熟芝麻炒匀即可
15分钟
家常味
初级
其他
拌
云南菜
