保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 ·
独家 · 3369浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.3万
小公鸡是常见的一道菜，做法多样，但殊途同归。感觉最重要的是把鸡肉中的水份炒干后，烹入白酒，再放姜、蒜、干辣椒炒出香味。做到这一点，味道绝对嘎嘎香。
25分钟
红油味
中级
热菜
炒
家常菜
1/11 将小公鸡收拾干净，用火撩掉身上的浮毛，清洗干净，暂成小块备用。（三口之家炒半只即可）
2/11 葱段、干辣椒段、姜片、蒜瓣儿备好待用。
3/11 炒锅放油烧热，放洋葱、花椒炸香后捞出。
4/11 放适量白糖，小火炒成棕红色。
5/11 放入鸡肉，改大火快速翻炒。
6/11 待水分炒干，烹入白酒，放入干辣椒、姜片、蒜瓣儿炒出香味。
7/11 放少许酱油炒至色泽红亮。
8/11 加入开水，漫过鸡肉，放入适量盐。
9/11 中火炖至鸡肉熟透。
10/11 将线椒切圈放入锅内，大火翻炒收汁，并放入少许味精。
11/11 成品。色泽红亮、香辣味浓。
1.鸡收拾干净后，用少许白酒点燃，撩掉鸡皮表面的绒毛，再次清洗干净。
2.鸡肉煸干水分后再进行调味。
