肉丝面

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  1/6 洗净肉丝，加食用油、盐、鸡精、料酒、生姜、淀粉抓匀腌制十分钟（用量除了淀粉都少放点就行了，淀粉大约一勺看清楚下面图有我的勺子大小，料酒可放可不放）。期间准备其它材料。

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  2/6 无油煎鸡蛋（也可以放油煎更香）方法，锅烧热打入鸡蛋，能看见底部的蛋清变白加入水，能盖住锅底的水，盖上锅盖焖，记得时不时的看一下还有没有水，可以做流心蛋也可以做全熟的。盖上锅盖后把小葱切碎。

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  3/6 鸡蛋结束后洗干净锅擦干水分，倒油，中火油热下生姜两片炒香加肉丝，（喜欢吃榨菜的朋友可以放点榨菜，我是因为家里没有了才没放）肉丝变色加红烧酱油一勺上色。

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  4/6 炒匀后加入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒10s，（只要不粘锅底不糊都可以），加入清水适量，这个主要是看家里碗的容量大小取决于你加多少水。有时间的朋友可以提前拿猪皮或者鸡架骨来熬高汤取代清水。水沸加半勺盐半勺鸡精半勺醋。第一次做可以一点一点从少开始加，一点一点尝口味，可以做的微微比平常口味偏咸一丢丢。因为后面面条单独煮可能捞到碗里的时候会带面条的汤冲淡这个汤底。

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  5/6 开大火水沸下生菜，烫个10—15秒捞出。(看个人喜欢的口感决定时间)。煮面条。有个小技巧分享一下，煮的时候中间可以分次加入冷水，这样面条会更加劲道。或者面条煮好以后过一遍冷开水。对了记得一定要分开蔬菜和肉类的菜板。这是两份

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  6/6 最后码起，我是先把盛汤底然后面条蔬菜鸡蛋肉丝香葱最后再浇一层汤底。随意一点就直接盛起。我又加了点黄瓜丝、花生碎和一点点熟的黑芝麻，个人爱好。

小贴士

其实我本来想做香辣肉丝榨菜面的，但因为有一份是带我妈吃的她不能吃辣，家里也没有榨菜了。想做香辣的可以适量加点郫县豆瓣酱，干辣椒和油辣子。

作者: 美川湫库

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