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*，乌鱼吃着口感最好，我今天用的是最常见的草鱼，刺多。
45分钟
酸辣
中级
私房菜
煮
家常菜
1/28 干粉丝剪断
2/28 加凉水泡软
3/28 鱼骨斩断
4/28 鱼片码味，姜葱料酒盐，胡椒蛋清水淀粉。
5/28 鱼骨用七十度烫水洗一下（去血水）
6/28 热油下姜片
7/28 姜片出香下鱼骨
8/28 鱼骨煎至两面微焦下开水。
9/28 熬鱼汤（别把鱼肉熬烂了）
10/28 野山椒对剖
11/28 酸菜洗净切片
12/28 泡椒去子切马耳朵和泡椒沫
13/28 香菜根切碎
14/28 切点葱花
15/28 开水烫粉，使其膨胀。
16/28 酸菜焯水
17/28 热油下姜葱，泡椒香菜根的沫
18/28 炒香后加泡椒节和野山椒节
19/28 炒香后加酸菜，炒干水汽
20/28 注入熬好的鱼汤
21/28 调味，主要是鸡精味精盐，和白醋，根据自己口味加。（友情提示：加咸一点）
22/28 加入泡好的粉丝。
23/28 粉丝下锅煮开即可，将锅中所有干货捞出。
24/28 捞出没有煮烂的鱼骨
25/28 下码好味的鱼片，（水开下，变色捞）
26/28 千万别煮久了，变白马上捞。（加汤的时候还要再尝一次问，调一次味）
27/28 最后一步就是呛油了，我发的有视频，可以到我主页看看。
28/28 成品图
火候是关键，不能煮老了
