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春节年夜饭必上一条鱼，有头有尾，意为年年有余。除了年夜饭这天的鱼有讲究，其它几餐的鱼就可以随心所欲做了。今天我就来做一锅酸菜鱼，看着热闹，吃着开心。
25分钟
酸辣
中级
快手菜
炒
家常菜
1/7 准备好新鲜的食材
2/7 将鱼鳞刮净，取出内脏和鱼鳃，从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，分成两半后再将另一半重复上述步骤，并砍下鱼头
3/7 将鱼肉切片，加入一勺盐和适量啤酒，抓匀至有粘手液体时清洗干净捞出；
再次加入一勺食用盐、少许胡椒粉、20克啤酒，逆时针搅拌至吸收；
再加一个蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用
4/7 酸菜、大葱、小葱、干辣椒切成小段，准备好香菜
5/7 焯水过的酸菜下锅，直到水份炒干，盛出备用，倒油，锅中油热倒入大葱、蒜和干辣椒，炒香，再倒入酸菜翻炒
6/7 热水下锅，开大火烧开后转中火煮三分钟后，加入2克盐、1克糖和少许胡椒粉，最后加入少许白醋，将腌制好的鱼片下锅滑20秒，关火，撒上葱花香菜
7/7 3斤鱼一顿吃光，直呼没解馋，鱼肉洁白娇嫩，春节待客很有面子~
1.鱼肉必须按照以上方法清洗 以减少鱼肉腥味
2.煮鱼的水必须用开水 这样煮的鱼汤才会更鲜
3.鱼肉我用了最常见的草鱼，肉厚好切片，刺也不算多
