鱼香肉丝

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  1/14 里脊肉切片，大约0.3厘米厚

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  2/14 在顺着切丝，大约五厘米长

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  3/14 木耳切丝

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  4/14 胡萝卜切片，摆放整齐，

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  5/14 摆放整齐后切丝和里脊肉差不多就好

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  6/14 三样原料，木耳丝自己切，胡萝卜丝自己切，冬笋丝市场有卖好的成品，

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  7/14 切好的肉丝，清洗干净，放盐蚝油胡椒粉腌制五分钟，加淀粉，

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  8/14 切配好的胡萝卜冬笋木耳丝，开水烫一分钟，快速捞出，冲凉备用

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  9/14 锅中放油，把肉丝过油，滑油

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  10/14 滑好的肉丝倒入开水烫过的辅料的漏勺中，

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  11/14 以上鱼香肉丝主要原料加工就算完毕，以下是需要熬汁用的调料，

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  12/14 锅中放油，下入蒜末，炒出香味，下入泡椒酱，小火炒出红油，倒入米醋，米醋一定从锅边下入，加料酒，白糖，小火熬制起泡，

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  13/14 熬好的汁，下入以上加工好的原料，翻炒均匀，放少于水淀粉勾芡，

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  14/14 翻炒均匀出盘即可，加小葱点缀

小贴士

滑肉丝，热火凉油肉丝不易粘锅，腌制肉丝一定注意盐胡椒粉的量，只需要肉丝有一个底味即可，以上原料要整体粗细要均匀，要不然会有熟过或是夹生的现象，鱼香肉丝由于胡萝卜，木耳冬笋都会出水，所以出锅前勾芡要勾紧一些，

作者: 美食小厨彭相森

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