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1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。 3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
44分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/11 将蛋清蛋白分离，打发蛋白的盆一定要无水无油
2/11 玉米油，牛奶，白砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀
3/11 要搅打到充分乳化完全
4/11 提前称好面粉
5/11 过筛到蛋黄糊中，一定要过筛，要不然容易结块，不够细腻
6/11 开始打发蛋白，先倒入三分之一白砂糖，打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再倒入三分之一白砂糖，继续搅打到出现纹路，打蛋器有点阻力，继续倒入剩下的白砂糖，纹路变的更深，阻力更大
7/11 提起打蛋器，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，盆里也是挺立的尖尖角
8/11 烤箱提前预热，先倒三分之一蛋黄糊到蛋白霜中，要刮刀上下翻拌均匀，再把剩下的倒入，翻拌均匀。提前洗干净葡萄干，倒入中面糊中，稍微搅拌均匀
9/11 烤盘铺上油纸，将面糊倒入，用力震2/3下消泡~
10/11 放烤箱中网烤盘上，上下火，150度，30分钟，这个根据自己烤箱实际情况，烤完用牙签扎进去，取出来牙签干爽说明可以了，烤完的颜色很漂亮吧，金黄金黄的
11/11 我是正卷，借助擀面杖直接将蛋糕慢慢卷起定型，放冰箱冷藏半个小时后，取出来切盘就可以了
原来也有做过反卷，先铺一张干净油纸在烤网上，将出炉的蛋糕扣上去，把底部原来的油纸撕掉，再打发奶油抹上卷起来，也很好吃，有空的亲都可以尝试。
蛋糕卷其实不难，掌握要领后你也可以做出各种味道加馅料的，也期待大家对我多提意见建议。
