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每次去川菜餐馆必点的一道菜，今日在家里自己做，麻辣香酥很下饭！
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/18 三个鸡腿焯水清洗干净
2/18 剁小块，放入三汤匙料酒
3/18 一汤匙生抽
4/18 盐适量
5/18 再放入葱段生姜，搅拌均匀腌制20分钟
6/18 腌制过程中我们来准备配料，花生米提前炸好了，干辣椒洗净控水随意切段，花椒 适量，熟白芝麻 大蒜两瓣，生姜 一小块，蒜苗 适量
7/18 冷锅入油，烧至6成热，筷子放进去起泡
8/18 倒入腌制好的鸡肉小火慢炸
9/18 炸至金黄，捞出
10/18 等油烧热至9成热，再倒入鸡肉重复炸一遍，5分钟捞出
11/18 锅底留底油
12/18 放入花椒辣椒生姜大蒜，扁香
13/18 倒入炸好的鸡肉，花生米，蒜苗
14/18 再加上适量盐，因为开始腌制时候已经放了些盐，后面按照个人口味来添加
15/18 撒上一些芝麻
16/18 最后再倒入一勺料酒，翻炒收汁，关火装盘
17/18 撒上一些葱花点缀一下
18/18 麻辣酥脆满口香的辣子鸡就做好了
第一次油炸一定要用小火慢炸，第二次入锅油温升高，倒入鸡肉时候要小心油溅到手了
